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        探秘丨陶壇洞藏的秘密

        探秘丨陶壇洞藏的秘密

        發布日期:2020-12-18 作者: 點擊:

        琳瑯滿目的材質器具為酒的貯藏提供了無限可能,然而歷經千年,釀造師們舍棄了其它材質,依然選用陶壇貯酒,天然洞藏。目前,中國十七大名酒中,除陜西西鳳酒采用荊條編制的酒海貯藏以外,其他廠家的白酒貯藏都離不開陶壇。這又是什么原因呢?


        泥土的芬芳被創造者們筑造于酒壇中,原來這其中還深藏著科學的秘密:黏土經過高溫燒結后,穩定性高、安全衛生,不易氧化變質,且耐酸、堿。在高溫燒制過程中形成的微孔網狀結構,猶如人體的毛細血管和汗腺,起著呼吸和透氣的作用。外界的氧氣通過陶壇緩慢地導入酒中,也促進酒的酯化和氧化還原反應。


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        ↑陶壇儲酒示意圖


        陶壇“吸入”空氣,讓氧分子滲入酒中,酒中成分緩慢的進行氧化還原反應,加速了酒體的老熟,同時,酒體中揮發的燥辣物質通過陶壇的微孔網狀通道“呼出”。


        在“一呼一吸”的吐納中,新酒中部分低沸點成分緩慢地揮發與轉化,酒體中乙醇、水與豐富的微量成分之間相互作用,分子間相互之間進行締合與重排,不斷提升酒體的柔和度、細膩度、舒適度、優雅感和協調感,達到從“極陽”轉化到“極陰”的陰陽平衡過程。


        日復一日、年復一年,原酒就在陰陽交匯過程中,以一種難以言傳的造化神工,實現了酒體的陳釀和老熟。

        本文網址:http://www.tjmemphis.com/news/580.html

        相關標簽:土陶酒壇,儲酒壇

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