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清香型白酒是以高粱等谷物為原料，以大麥和豌豆制成的中溫大曲為糖化發酵劑，采用清蒸清糟釀造工藝、固態發酵、清蒸餾酒，強調“清香純正、一清到底”，典型的清渣法工藝。其酒氣清香芬芳，醇厚綿軟，甘潤柔和，余味爽凈是中國傳統釀酒技術的正宗。
提到清香型白酒，必然需要使用到發酵缸，這是因為在傳統窖池發酵過程中，只要有窖泥的地方，就會有己酸菌和丁酸菌，從而產生己酸乙酯和丁酸乙酯，這兩種物質也正是濃香型白酒的主體香氣,而想要達到清香型白酒風味,必須要控制己酸菌和丁酸菌的種群數量，而發酵缸因自身產品屬性，并不能像窖泥那樣能保留住豐富的微生物群，但這就是清香型白酒為什么要使用發酵缸的緣由。
