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        清香型白酒為什么要使用發酵缸?

        清香型白酒為什么要使用發酵缸?

        發布日期:2020-04-01 作者:隆源陶業 點擊:

        清香型白酒是以高粱等谷物為原料,以大麥和豌豆制成的中溫大曲為糖化發酵劑,采用清蒸清糟釀造工藝、固態發酵、清蒸餾酒,強調“清香純正、一清到底”,典型的清渣法工藝。其酒氣清香芬芳,醇厚綿軟,甘潤柔和,余味爽凈是中國傳統釀酒技術的正宗。

        提到清香型白酒,必然需要使用到發酵缸,這是因為在傳統窖池發酵過程中,只要有窖泥的地方,就會有己酸菌和丁酸菌,從而產生己酸乙酯和丁酸乙酯,這兩種物質也正是濃香型白酒的主體香氣,而想要達到清香型白酒風味,必須要控制己酸菌和丁酸菌的種群數量,而發酵缸因自身產品屬性,并不能像窖泥那樣能保留住豐富的微生物群,但這就是清香型白酒為什么要使用發酵缸的緣由。

        發酵缸



        本文網址:http://www.tjmemphis.com/news/534.html

        相關標簽:發酵缸,土陶發酵缸,陶瓷發酵缸

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