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        四川酒壇子的分類及選擇

        四川酒壇子的分類及選擇

        發布日期:2020-03-23 作者:隆源陶業 點擊:

         “窖藏酒必須用酒壇子裝”這是白酒窖藏一個共同認定的真理。自古以來,中國酒文化和陶文化就是水乳交融般的存在,“好壇出好酒”就是形容他們二者親密關系的。而中國地大物博,幾乎每個區域都有生產酒壇子的小作坊,但是成產業化、規?;木茐a地只有兩個,一個是四川,一個江蘇宜興。我們在另外一篇文章中介紹了四川酒壇子和宜興酒壇子的區別,今天我們著重來介紹四川酒壇的分類和詳解。

           大家都知道酒壇子由于其材質與生產工藝不同,其儲酒老熟效果有很大差異。而歷史以及現實的生產經驗證明,目前最好的四川酒壇子是采用土陶礦泥制作而成的土陶酒壇。一方面是因為土陶礦泥所制作的四川土陶酒壇子采用全手工捶打的方式,這使得成品四川酒壇瓦片截面密實度高、顆粒度小、吸水率低、在保證不滲漏的前提下具有較好的透氣性,使氧氣容易進入,讓部分酒精氧化生成為乙醛,乙醛進一步氧化生成醋酸,醋酸進一步與酒精作用生成醋酸乙酯和高級酯,而酯類物質是酒中主要香昧成分之一,它增加了酒的香味,賦予酒體芳香,柔和,軟綿和協調之感,所以說透氣性可以有效的促進酒的老熟。二方面是采用土陶礦泥生產的四川酒壇子中,微量元素含量豐富,其中鈣的溶出量最多,鎂的溶出量次之,鈣、鎂等是人體生理代謝過程中所需要的物質,而這一類微量元素在長時間的貯存過程中會析出溶于酒中,直接的增加了酒體的微量元素含量,間接的促進陳釀的老熟進度,使酒體更加細膩、豐滿、醇厚。

           說完采用土陶礦泥制作的四川酒壇子后,我們就來說另外一種采用石漿泥制作的生產酒壇子,簡稱石漿泥酒壇,它有著和土陶酒壇子有著相同壇型,甚至連表面釉色都幾乎一致,這是因為早期石漿泥是用于化學工業用儲存壇的,后轉型生產酒壇的外形和釉料都是參照土陶材質酒壇的,此類四川酒壇子所采用的石漿泥原料由于物理性質酥松和全機械模具壓制的工藝,合并導致了它所制作的石漿泥酒壇從結構上呈現出的是顆粒度大,而密實度低,也就是我們常說說的“酥脆”、“泡氣”,這種材質的四川酒壇子儲酒會面臨三種問題:一是貯藏期間吃酒多,間接提高了使用成本;二是容易出現散浸;三石漿泥本身并不具備土陶礦泥所擁有的多種微量元素和透氣性,在長時間窖藏的后,與土陶酒壇子窖藏相比會有非常大的區別,白白的浪費了窖藏的大好時光和期待,悔之晚矣。

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        本文網址:http://www.tjmemphis.com/news/528.html

        相關標簽:四川酒壇子,土陶酒壇子

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