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        土陶酒壇儲存黃酒的注意事項

        土陶酒壇儲存黃酒的注意事項

        發布日期:2020-03-21 作者: 點擊:

        黃酒與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒,現存工藝保存比較完整的就是江浙一帶的黃酒,因為它的特殊口感,注定了它只被少數人珍愛,一般的黃酒的度數在14%-20%,屬于低度釀造酒,所以在選擇黃酒儲酒壇方面,多數人并不像對待高度白酒那么重視。

        其實黃酒釀制也不算難,雖然黃酒酒精度數低,但是黃酒也是需要好好的保存的。

        黃酒的儲存容器土陶酒壇和泥頭封口為最佳,這種自古流傳下來的的封存方法有利于黃酒的老熟和提高香氣,在儲存后具有越陳越香的特點。儲存黃酒的土陶酒壇最宜放置在涼爽、溫度變化不大的地方,通常不高于32℃,同時在土陶酒壇周圍不宜同時存放異味物品,如發現酒質開始變化時,應立即食用,不能繼續保存。

        土陶酒壇

        第一、黃酒屬于發酵酒類,一般酒精的含量較低,越陳越香是黃酒最顯著的特征,所以土陶酒壇放置地點最好在陰涼、干燥的地方。即溫度應在4℃以上,15℃以下,比如溫度變化平穩,干濕度合適的通風良好的倉庫。這樣既能促進酒質陳化,又能減少酒的損耗。但在-15℃至-50℃則會出現冰凍,影響酒質,甚至會凍裂土陶酒壇。

        第二、黃酒壇堆放平穩,100斤容量的土陶酒壇堆放高度一般不得超過4層,每年夏天翻一次壇。

        第三、黃酒儲存不宜經常受到震動,不能有強烈的光線照射,要遠離熱源,因為土陶酒壇有著吸光吸熱的特性,長時間的吸熱,會導致黃酒問題上升,影響口感。

        第四、黃酒儲存時間要適當。普通黃酒宜貯存1~3年,這樣時間段酒質最是芳香醇和,如果貯存時間過長,酒的色澤則會加深,尤其是含糖分高的酒更為嚴重,香氣則會由醇香變為水果香,這是酸類和醇類結合生成的水果香,并有焦臭味,而且口味會由醇和變為淡薄。

         第五、黃酒經貯存會出現沉淀現象,這是酒中的蛋白質凝聚所致,屬于正?,F象,不影響酒的質量。但應該注意不要把細菌引起的酸敗昏濁視為正常的沉淀,如果酒液混濁,酸味很濃,說明黃酒已經變質。


        本文網址:http://www.tjmemphis.com/news/525.html

        相關標簽:土陶酒壇,黃酒儲存,儲酒壇

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