企業名稱：瀘州隆源陶業有限公司
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眾所周知，白酒釀造，需要將糧食進行糖化發酵，再進行蒸餾，而古時人們使用就是陶器來進行發酵的。從發展歷史來看，發酵缸的使用早于“地坑”，而山西杏花村使用的發酵地缸，是這二者結合的典范，這也是有著必然的地理歷史原因的。
山西屬于溫帶大陸性季風氣候，春季日夜溫差大，夏季短且熱，秋季氣候溫和，冬季漫長且寒冷，在這樣終年溫差較大的氣候地區，土陶發酵缸如果直接放在地面上，糧食糖化發酵時溫度很難穩定，因此山西杏花村人想到將陶缸埋于地表以下的土坑中，這樣一來，冬季缸內發酵產生的多余熱量可通過缸壁導入周圍土壤中，從而達到穩定酒醅的溫度，維系微生物的正?；顒拥淖饔?；夏季可以向發酵缸周圍的沙土中倒入涼水，從而可以達到降溫的效果，保證缸內適宜的溫度。
而土陶發酵缸因自身產品屬性，并不能像窖泥那樣能保留住豐富的微生物群，以達到持續生香的效果，但這恰恰就是汾酒為什么是清香型的緣由之一，因為只要有窖泥的地方，就會有己酸菌和丁酸菌，從而產生己酸乙酯和丁酸乙酯，這兩種物質也正是濃香型白酒的主體香氣，所以清香汾酒采用的高1.2米、直徑0.8米的發酵地缸一旦有破損必須馬上換掉。清香型白酒的地缸發酵，忌使用陳年老缸和破缸，千方百計減少土壤菌類對酒醅的影響，汾酒這個看似簡單但需要長時間堅持的換缸原則，其投入的人力財力，著實讓絕大部分酒廠汗顏。
