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        十里不同音,百里不同俗——發酵缸對于釀酒的影響

        十里不同音,百里不同俗——發酵缸對于釀酒的影響

        發布日期:2018-09-28 作者:隆源陶業 點擊:

         古人釀酒是遵循“遵古遺法”釀制:人必得其精、水必得其甘、曲必得其時、糧必得其實、器必得其潔、火必得其緩、缸必得其濕,是按口傳心授和師徙傳承的傳統工序,在當年燒酒坊中靠肩挑水、驢拉磨、腳踩曲、缸發酵的傳統方式釀制。

         俗話說十里不同音,百里不同俗,酒,亦是如此。不同地域上的人由于環境不同、地理氣候不同、人文歷史不同等,他們的文化性格特征自然也會不同。同樣的,一方水土也會孕育出獨特的一方酒水文化,就像那里的人。而從發酵容器的類型來看,因為古時生產技術并不發達,并不是所有人都買得起發酵缸,所以有的地方使用的泥坑,有的地方是使用的石窖,有的地方使用的是地缸和發酵缸,其實這樣的差別同樣是源于這一方水土。

        土陶發酵缸

         我們都知道釀酒首先需要糧食原料在容器里糖化發酵,而最初人們用的就是土陶容器。從白酒發展史來看,用“發酵缸”作為發酵容器的歷史早于用“坑”,古人釀酒最早就是以“酒甕”為發酵容器,“和曲釀甕中”是明代李時珍所描述的中國白酒工藝的第一個鮮明特點。甕,也即后來的土陶發酵缸。

         不同的地域,自然環境不同,即使人們使用的是同樣的土陶發酵缸,最終發展出的釀酒工藝也不盡相同。它們一方面見證著不同地域對古老釀酒技藝的延續,同時也見證著現代白酒行業的不斷革新?!伴偕茨蟿t為橘,生于淮北則為枳,葉徒相似,其實味不同。所以然者何?水土異也?!笨梢?,一模一樣的樹在兩地結出的果實都不一樣,何況這么復雜的釀酒呢!

         如今,隨著社會的發展,科技的進步,發酵容器也在被不斷改良以滿足人們對白酒的需求。在長期的研究和試驗過程中也證明,使用傳統的土陶發酵缸,不僅能保證白酒獨特的風味,而且還更加干凈衛生。

        本文網址:http://www.tjmemphis.com/news/442.html

        相關標簽:發酵缸,土陶發酵缸,陶瓷發酵缸

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