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        四川土陶酒壇中的“李逵和李鬼”

        四川土陶酒壇中的“李逵和李鬼”

        發布日期:2017-11-07 作者:liao_shuai 點擊:

         在我國酒行業從業者都知道基酒窖藏必須使用酒壇,酒壇之于白酒,如同酒曲之于白酒,擁有者無可替代的作用,這是因為一個好的酒壇,對于白酒的老熟有著何種意義,我相信對于酒行業的各位從業者而言是不言而喻的。

        然而不同的產地的酒壇由于其材質與生產工藝不同,其儲酒老熟效果有很大差異。而歷史以及現實的實踐證明,目前最好的酒壇是采用土陶礦泥制作而成的土陶酒壇,已有的資料表明,相比其它地方的酒壇,土陶礦泥所制作的土陶酒壇采用全手工捶打的方式,使其密實度高、顆粒度小、吸水率低、具有較好的透氣性,使空氣容易進入,從而促進酒的老熟,并且土陶酒壇中,鈣的溶出量最多,鎂的溶出量次之,鈣、鎂等是人體生理代謝過程中所需要的物質,而這一類微量元素溶于酒中可以有效的促進陳釀的老熟進度,使白酒中醇、酸、酯、醛、金屬離子等微量成分之間進行的各種物理和化學反應能夠自然平緩進行,經過長時間的貯存后,酒體更加細膩、豐滿、醇厚。

        而我們在標題中所提到的“李鬼”,就是指的和土陶酒壇有著相同壇型,甚至連釉色都模仿得非常像的石漿泥黏土所制作的酒壇,我們暫且稱之為石漿泥酒壇,此類酒壇所采用的原料—石漿泥,由于先天性的物理性質,導致了它所制作的石漿泥酒壇從結構上呈現出的是顆粒度大,而密實度低,也就是我們俗話說的“酥性”、“泡氣”,這種結構性質的酒壇儲酒會面臨兩種問題:一是窖藏期間吃酒多,間接提高了使用成本;二是容易出現散浸,即無明顯漏點,但酒壇下半身如同人體毛孔出汗一樣往外滲酒。再來說石漿泥酒壇的化學性質,由于石漿泥本身并不具備土陶礦泥所擁有的多種微量元素,短時間窖藏可能區別不大,但是長時間窖藏的話,區別會非常的明顯,因為只有土陶酒壇自身所擁有的透氣性,才能使酒中硫化氫等低沸點雜味物質能得到有效的揮發,而有益香味成分能較好地保留在酒中,土陶酒壇所含有的各種微量元素可以有效的中和新酒中的硫化氫,硫醇、硫醚等揮發性硫化物以及少量的丙烯醛、丁烯醛、游離氨等雜物質,從而最終達到除去新酒味,使白酒老熟的目的。

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        隆源陶業陶瓷酒壇.png





        本文網址:http://www.tjmemphis.com/news/355.html

        相關標簽:陶瓷酒壇,儲酒壇,土陶酒缸

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